A valaha volt legjobb húsgombóc: Az egyetlen húsgombóc recept, amelyre valaha is szükséged lesz
Húsgombóc paradicsommártásban | iStock.com
Ne pazarolja az időt a konyhában. Megtaláltuk kedvenc ételek legjobb receptjeit, a hamburgertől a reggeli burritókig, így magabiztosan főzhet.
Semmi sem mondja olasz étel mint egy nagy tányér spagetti és húsgombóc, legalábbis ha az amerikaiak többségével beszélsz. A marinara mártással bevont húsgömbök, amelyeket egy tésztaágy tetején tálalnak, pöttyös képeket varázsolnak nonnák és vörös kockás abroszokkal rendelkező éttermek. De amiről talán nem veszi észre, az a spagetti és a húsgombóc egyértelműen amerikai étel.
Amikor az olasz bevándorlók letelepedtek az Egyesült Államokban, kulináris hagyományaikat új környezetükhöz igazították, Smithsonian.com magyarázta. A hús olcsóbb volt, így a húsgombócok húsosabbak lettek (eredetileg több zsemlemorzsával készültek), és a paradicsomkonzervek és a tészták kerültek a középpontba, mivel ezek voltak az alapanyagok az otthoni szakácsok számára. Így egy tartós olasz-amerikai étel született.
A húsgombóc manapság mindennapos lehet, de nem mindegyik jó. A legjobb húsgombók lágyak, zamatosak és tökéletesen megbarnultak, de az otthoni szakácsok túl gyakran sűrű, kemények és általában kiábrándító húsgombók. Mi a baj ezzel a megtévesztően egyszerű fogással? A hús túlterhelésétől kezdve a kellő ízesítés hiányán át a zsemlemorzsának a spórolásáig alacsonyabbrendű húsgombóc állhat elő.
Természetesen a legjobb húsgombók is egy szilárd húsgombóc recepttel kezdődnek. A következő verzió egy jól bevált klasszikus New York-i régi iskola olasz étterméből. Három különböző húst, valamint bőséges mennyiségű Pecorino Romano sajtot igényel. Kövesse, és a legjobb húsgombócokkal jutalmazza, amelyeket valaha kóstolt.
Rao húsgombóc receptje
Rao séfje, Dino Gatto mártást önt egy tányér húsgombócra | Andrew H. Walker / Getty Images for Harlem EatUp!
A Rao's egy legendás olasz étterem New York Harlem negyedében. A New York Times bemutatta húsgombóc receptjüket, amelyet az exkluzív helyszínen vacsorázó mozdulóknak és rázóknak szolgálnak fel. A húsgombóc őrölt marhahús, borjú- és sertéshús kombinációjával készül, és házi paradicsommártással szolgálják fel. 4-6 adagot készít.
Hozzávalók:
A húsgombócokra
- 1 font darált sovány marhahús
- ½ font darált borjú
- ½ font darált sertéshús
- 2 nagy tojás
- 1 csésze frissen reszelt Pecorino Romano sajt
- 1,5 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem
- 1 apró fokhagymagerezd, darálva
- Só és őrölt fekete bors
- 2 csésze finom száraz kenyérmorzsa
- 1 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma, enyhén összetört
A mártáshoz
- ¼ csésze extra szűz olívaolaj
- 2 uncia sós sertéshús, vékonyra szeletelve
- 3 evőkanál darált hagyma
- 2 fokhagymagerezd, darálva
- 2 (28 uncia) doboz olasz zúzott paradicsomot importált
- 6 levél friss bazsalikom, apró darabokra tépve
- Csipet szárított oregánó
- Só és őrölt fekete bors
Útmutatások: Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, majd adjuk hozzá a sós sertéshúst. Körülbelül 5 percig pároljuk, amíg a zsír meg nem olvad. Távolítsa el és dobja el a sós sertéshúst. Add hozzá a hagymát, és pirítsd át, amíg kb. 3 percig nem lesz áttetsző. Adjunk hozzá fokhagymát, és pároljuk addig, amíg megpuhul. Adjunk hozzá paradicsomot a levével, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 45 percig. Ízlés szerint adjuk hozzá a bazsalikomot, az oregánót, valamint a sót és a borsot. Főzzük még 1 percig.
Keverjük össze egy keverőtálban a marhahúst, a borjúhúst és a sertéshúst. Hozzáadjuk a tojást, a sajtot, a petrezselymet és a darált fokhagymát, majd sózzuk és borsozzuk tetszés szerint. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát és jól összekeverjük. Lassan töltsön be legfeljebb 2 csésze vizet, egyszerre fél csészét, amíg a keverék nedves lesz; az összes vízre szükség lehet. Alakítsunk 1½ hüvelykes húsgombócokra.
Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá az összetört fokhagymát, és 1-2 percig enyhén megpiruljon, majd dobja ki a fokhagymát. Tételenként dolgozzon, és vigyázzon arra, hogy ne zsúfolódjon a serpenyőbe, adjon hozzá húsgombócokat és süsse, amíg az alsó oldala megbarnul és enyhén ropogós lesz, 5-6 percig. Fordítsa meg és barnítsa meg a másik oldalát, még kb. 5 percig. Vigye át a főtt húsgombókat papírtörlőre, hogy lecsöpögjön, majd adja hozzá a marinara szószhoz. Óvatosan keverjük össze és tálaljuk.
Recept tippek
Húsgombóc készítése iStock.com
Amikor ezeket a húsgombókat összekeveri, ne féljen a kezét használni, de ügyeljen arra, hogy ne terhelje túl a húst. „A kezed könnyű érintése magában foglalja az összes hozzávalót anélkül, hogy a húst összetörné. Nem akar túl masszává keverni - a darált húsdaraboknak továbbra is láthatóaknak kell lenniük ”- mondta Alison Roman, a Jó étvágyat . Annak érdekében, hogy a keverék ne ragadjon meg a fasírt formázásakor, enyhén kenje be a kezét olajjal.
hány éves most Michael oher
A legjobb húsgombóchoz hideg alapanyagokból kezdje, A Kitchn azt tanácsolja, mivel ez megakadályozza, hogy az olyan összetevők, mint a zsír, még főzésük előtt ne bomljanak le. 'Készítse el a keveréket egy hűtött tálban, és ha előkészített összetevőket, például hagymát ad hozzá, hagyja teljesen kihűlni, mielőtt hozzáadná' - írja Christine Gallary. Ambiciózusabb szakácsok érdemes kipróbálni a saját húsuk őrlése .
A mártás elkészítésekor fröccsön egy kicsit a paradicsomon. Importált olasz zúzott paradicsomot szeretne a legjobb eredmény érdekében. Igazi egyszerű a Pastene márkát ajánlja.
